Unsere Speisenkarte

… immer wieder neu Genießen, immer wieder neu Entdecken!

Je nach Saisonangebot wechseln wir unser Speisen- und Menüangebot saisional bzw. rund alle 2 Wochen.
So sind wir in der Lage auf die jeweilige Saison kulinarisch einzugehen.

Wir verarbeiten der Saison angepasste frische Rohprodukte.

Bitte beachten Sie auch unsere tagesaktuellen Gerichte im Restaurant auf unserer Tafel!

Vegetarisch

  • Kürbis-Kokos-Suppe
    13,50 €
    mit Knusper-Garnele
  • 9,50 €
    ohne Garnele
  • Getrüffelte Schwarzwurzelcremesuppe
    14,50 €
    gebackene Polenta | Brombeere
  • Pflücksalat
    16,50 €
    Kürbis | Pumpernickel | Ziegenkäse
  • „Unser Winteracker“
    18,50 €
    Beeten, Knollen, Rübchen | Gewürzjoghurt | Walnuss
  • Ziegenkäsemousse
    18,50 €
    Früchtebrot | gelbe Beete | gepickelter Staudensellerie
  • Hokkaido Kürbis
    25,50 €
    Marone | Pflaume | Rosmarin
  • 18,50 €
    als Zwischengang
  • Gebratener Blumenkohl
    24,50 €
    Trauben- Senfsauce | Baba Ghanoush | gebeiztes Eigelb
  • 17,50 €
    als Zwischengang

Aus Fluss und Meer

  • Gebeizter Fjordlachs
    19,50 €
    Karotte | Schwarzwurzel | Sesam
  • Zanderfilet
    36,50 €
    Quitte | Kürbis | Pommes Dauphine
  • Kabeljaufilet
    36,50 €
    Trauben-Senfsauce | Blumenkohl | Baba Ghanoush

Von Wald und Wiese

  • Gebratene Gänseleber
    19,50 €
    fermentierte Walnüsse | Gerste | Wiesenkräuter
  • Konfierter Schweinebauch
    19,50 €
    Blumenkohl | Erdnuss | Kimchi
  • Argentinisches Rinderfilet
    45,00 €
    Rotwein Schalotten | Rosenkohl | Sellerie | Kartoffelbaumkuchen
  • Konfierte Gänsekeule
    36,50 €
    eigene Jus | Rosenkohl | Rotkohl | Maronen | Bratapfel | Kartoffelklöße
  • Barbarie Entenbrust
    34,50 €
    Blaubeerjus | Grünkernrisotto | Pistazie

Unser Gänsemenü

  • Gebratene Gänseleber
    fermentierte Walnüsse | Gerste | Wiesenkräuter
  • Gänsebrust
    Purple Curry | Pastinake | Rosenkohl
  • Konfierte Gänsekeule
    glasierte Maronen | Rotkohl | Kartoffelklöße
  • Bratapfelmousse
    Glühweinreduktion | karamellierste Molke | Vanilleeis
  • 85,00 €
    4-Gang-Menü

Unser Menü

  • Gebratene Gänseleber
    fermentierte Walnüsse | Gerste | Wiesenkräuter
  • Getrüffelte Schwarzwurzelcremesuppe
    gebackene Polenta | Brombeere
  • Belgischer Kuckucksperber
    Portwein-Beurre-Blanc | gerahmter Spitzkohl | Blätterteig
  • Valrhona Opalys Mousse
    Birne | Gewürzsauerrahm | Macadamia
  • 80,00 €
    4-Gang-Menü
  • 140,00 €
    für 2 Personen
  • 70,00 €
    3-Gang-Menü mit Vorspeise
  • 120,00 €
    für 2 Personen
  • 62,50 €
    3-Gang-Menü mit Suppe
  • 110,00 €
    für 2 Personen

Kleine Süßigkeiten

  • Drei Pralinen
    7,00 €
  • Süße Verführungen
    13,00 €
    pro Person

Zum Dessert

  • Nougat Creme Brûlée
    12,50 €
    Bratapfelcreme | Lebkuchencrumble
  • 15,00 €
    wahlweise mit Mandeleis
  • Valrhona-Opalys-Mousse
    15,50 €

    Birne | Gewürzsauerrahm | Macadamia

  • Kürbiskuchen
    15,50 €

    Quatre Epice Ganache | Pflaume | Ingwereis

  • Clementinen
    14,50 €

    Butterstreusel | Sauerrahm | Rosmarin

  • Bratapfelmousse
    12,50 €
    Glühweinreduktion | karamellisierte Molke| Vanilleeis
  • Unsere Sorbet Variation
    13,90 €
  • Eine Kugel Sorbet
    4,00 €
  • Limonensorbet
    9,00 €

    mit Winzersekt oder Wodka aufgefüllt

  • 13,00 €

    mit Champagner aufgefüllt

Unser Weihnachtsmenü

… reservieren Sie schon jetzt für die Feiertage.

  • Vorspeise
  • Gebeizter Zander
    Gebeizter Zander | Sellerie | Apfel | Apfel-Quitte

    oder

     

  • Berglinsen
    Sellerie | Apfel | Apfel-Quitte
  • Zwischengang
  • „Lauchzwiebel“
    Consommé | Gnocchi | Emulsion | Romesco
  • 65,00 €
  • Hauptgang
  • Kabeljau
    Muskatblütenschaum | Tagliasce Oliven | mariniertes Gemüse | Fenchel   
  • Bavette
    (Onglet) | Topinambur | Marone | Trüffel   
  • Kartoffelbaumkuchen
    Topinambur | Bratkohl | Heumilchkäseschaum | Trüffel
  • 65,00 €
  • Dessert
  • Rote Beete
    Milch | Malz | Blutampfer
  • 65,00 €
  • 4-Gang-Menü
  • 85,00 €
    Fisch
  • 89,00 €
    Fleisch
  • 79,00 €
    Vegetarisch
  • 65,00 €
  • 3-Gang-Menü
  • 70,00 €
    Fisch
  • 75,00 €
    Fleisch
  • 65,00 €
    Vegetarisch

Auf unserer Tafel finden Sie im Tagesangebot zusätzlich wechselnde Leckereien !!!